6x amuserende kerst-amuses

Een klein hapje of gerechtje in een glaasje of op een lepel, voorafgaand aan een diner ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen op gang te brengen, dat is een amuse :). Het geeft je kerstdiner net iets meer flair, als je met een glaasje bubbels en zo’n schattig klein hapje start. Vandaag geeft Chickslovefood je 6 amuserende amuse tips.

1. Aardappelrösti met gerookte kip amuse
Men neme (voor 4 personen):
– 1 aardappel
– 1 ei
– 4 el crème fraîche
– 1 plakje gerookte kipfilet
– 1 pluk verse bieslook

En zo doe je het:
– Schil de aardappel en rasp hiervan grove stukjes. Meng dit met het ei en peper en zout
– Verhit een scheutje olie in een pan en bak kleine hoopjes om en om gaar.
– Snijd het plakje kipfilet in vieren.
– Leg op de aardappelrondjes een schepje crème fraîche en leg hierop een stukje gerookte kipfilet. Maak af met een stukje verse bieslook (zie foto 1; de eerste van links).

2. Makreelmousse met dille amuse
Men neme (voor 4 personen):
– 100 g gerookte makreel
– citroensap
– 1 el mayonaise
– paprikapoeder
– 1 cherrytomaat
– dille

En zo doe je het:
– Doe de gerookte makreel in een kommetje samen met wat citroensap, mayonaise, een snuf    paprikapoeder, peper en zout.
– Pureer dit met een staafmixer tot een glad mengsel.
– Snijd de cherrytomaat in vieren.
– Schep dit in leuke kleine bekertjes (bijvoorbeeld vierkante amuse-bekertjes zoals op de foto) en maak af met een kwart cherry-tomaatje en een takje dille. (zie foto 1, in het midden).

3. Tortilla met olijventapanade amuse
Men neme (voor 4 personen):
– 200 g bloem
– 50 g gemengde olijven
– 1 teen knoflook
– 20 g pijnboompitjes

En zo doe je het:
– Meng de bloem, 125 mililiter water, een snufje zout en een eetlepel olijfolie tot deeg. Laat een half uurtje rusten.
– Pel en pers ondertussen de knoflook en rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
– Maak balletjes van het deeg, rol deze plat tot ronde vellen en bak deze in een klein beetje olie om en om in de pan goudbruin.
– Vervolgens steek je met een sterretjesvorm 2 sterretjes uit.
– Maal in een kom de gemengde olijven, knoflook, pijnboompitjes en olijfolie fijn met een vijzel of vork tot een smeuïge tapanade.
– Leg een eetlepel tapanade op 1 tortillasterretje, het andere sterretje erbovenop en maak af met wat geroosterde pijnboompitjes. Hoe kerst is dit! (zie foto 1, de eerste van rechts).

4. Carpaccio vorkjes:
Men neme (voor 10 vorkjes):
– 250 ml port
– 1 handje verse tijm
– 1 handje rozemarijn
– 10 plakjes rundercarpaccio
– 200 g paddenstoelenmelange
– 4 el parmezaanse kaas

En zo doe je het:
– Doe de port met de tijm en rozemarijn in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat het op hoog vuur 8 minuten inkoken tot een stroperige saus.
– Voeg vervolgens de paddenstoelen toe aan de saus en laat 4 minuten op laag vuur garen.
– Prik een plakje carpaccio aan een vorkje en draai de carpaccio hier omheen.
– Schep dan een eetlepel van de portsaus met paddestoelen op de carpaccio en bestrooi het vorkje tenslotte met wat parmezaanse kaas.

5. Komkommerring met beenham en mosterd
Men neme (voor 4 personen):
– 1 halve komkommer
– 1 augurk
– 4 plakjes beenham
– 4 tl mosterdmayonaise
– 1 hand verse dille

En zo doe je het:

– Schil de komkommer, snijd een dikke plak af en haal de zaadjes er volledig uit.
– Snijd de augurk in 4 plakjes.
– Pak een plakje beenham, besmeer deze met mosterdmayonaise (bijvoorbeeld Maille dijonnaise) en vul deze met een plakje augurk en een plukje dille. Steek het plakje in de ring komkommer en serveren maar!

6. Hartig poffertje met rivierkreeftje amuse
Men neme (voor 4 personen):
– 1 ei
– 1 el bloem
– 2 el zure room
– 1 bosui
– 4 rivierkreeftjes

En zo doe je het:
– Klop het ei los met de bloem en 1 eetlepel zure room. Voeg een snuf zout en peper toe.
– Snijd de bosui fijn en roer de helft door het eimengsel.
– Verhit een poffertjespan en bestrijk hem dun met olie. Schep in elk kuiltje een eetlepel van het bosuimengsel, draai de poffertjes om als het ei gestold is en bak ze aan de andere kant nog 1 minuut bruin.
– Besmeer elk poffertje met de overgebleven zure room en leg hierop een rivierkreeftje en de apart gehouden ringetjes bosui. Bestrooi met een snuf peper naar smaak.

Zo makkelijk kan het zijn! Je kunt ervoor kiezen om 1 amuse te serveren, of een combinatie van amuses te maken! Ik wens je een amuserende kerst. En tot slot, nog wat heerlijke food foto’s uit de oude doos. Wat waren we professioneel vroeger ;-). Liefs, Nina & Elise

 

Dit recept is geschreven op 20-12-2011