3x veggie bowls

Gesponsord – Mocht je nog op zoek zijn naar een leuk gerecht voor vanavond, dan komt deze 3x veggie bowls vast als geroepen. Ze zijn namelijk zó gemaakt, zien er prachtig uit en zijn vooral ontzettend lekker. Deze keer staan de bowls in het teken van de witte kaas van Apetina. Daar kun je ontzettend fijn mee variëren, dus we hebben drie verrassende gerechten voor je samengesteld. Zo verkruimelen we de kaas boven een heerlijke couscousbowl met falafel en grillen we erop los bij een pastabowl. Tja, met zo’n lekkere kaas komen de goede ideeën je gewoon aanwaaien. 😉

In het nieuwe Chickslovefood zomer e-book staan nog veel meer recepten met Apetina. Word snel member, want dan kun je ‘m direct downloaden! Dat is helemaal gratis (yay!) en zo blijf je meteen op de hoogte van allerlei leuke kortingscodes en winacties.

 

1. Couscous bowl met falafel en Apetina

10 minuten

Deze couscousbowl is ZO LEKKER! Wij hebben hier ontzettend van genoten en verzekeren je dat jij dat ook zult doen. Eerst brengen we de couscous op smaak met een groentebouillonblokje en daarna bakken we de falafel krokant. Nog een flinke klodder humus on top en je kleurrijke maaltijd is al klaar.

Men neme (voor 2 bowls):

• 1 groentebouillonblokje
• 150 g couscous
• 200 g falafel
• 60 g cherrytomaten
• 60 gesneden rode kool
• 1 hand babyspinazie
• 4 el hummus
• 50 g Apetina witte kaas

En zo doe je het:

– Breng een pan met water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Bereid hier de couscous in volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Verhit ondertussen een scheutje olie in een koekenpan en bak de falafel in zo’n 5 minuten goudbruin.
– Snijd de tomaatjes doormidden en breng de rode kool op smaak met een scheutje olijfolie, peper en zout.
– Verdeel de couscous, falafel, tomaatjes, rode kool en babyspinazie over twee kommen.
– Schep de humus over de bowls. Verkruimel de witte kaas en maak de bowls hiermee af.

2. Arabische bowl met filo crisps en gebakken Apetina

35 minuten

Oef, bij het zien van onderstaande foto loopt het water ons alweer in de mond. We gaan voor een bowl met quinoa  en crunchy filodeeg. De witte kaas wordt dit keer niet verkruimeld, maar gebakken in de oven. Megalekker bij de gegrilde pompoen en aubergine!

Men neme (voor 2 bowls):

• 1/2 flespompoen
• 1/2 aubergine
• 2 filodeegbladen
• 50 g Apetina witte kaas
• 60 g sperziebonen
• 150 g quinoa
• 2 el tahini
• 1 el ras el hanout
• sap van een halve citroen
• 1 avocado

En zo doe je het:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Verwijder de schil en zaadlijsten van de pompoen. Snijd de aubergine en het vruchtvlees van de pompoen in blokjes.
– Verdeel de groente over een met bakpapier beklede ovenplaat en sprenkel hier wat olie, peper en zout overheen. Hussel door elkaar en bak de groenten zo’n 20-25 minuten in het midden van de oven.
– Smeer ondertussen het filodeeg in met een beetje olie, peper en zout. Bekleed een andere bakplaat met bakpapier en leg hier het filodeeg op. Breek de kaas in grove stukken en leg deze ook op de bakplaat. Zet zo’n 10-15 minuten in de oven.
– Dop de sperziebonen en snijd ze in de breedte doormidden. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de sperziebonen en de quinoa zo’n 8 tot 10 minuten.
– Meng de tahini met een scheutje olie, de ras el hanout en het citroensap in een grote kom tot een dressing. Snijd de avocado in blokjes en voeg deze samen met de sperziebonen en de gegrilde pompoen en aubergine toe aan de dressing. Hussel goed door elkaar.
– Verdeel de quinoa en het groentemengsel over twee kommen. Breek het filodeeg in stukken en maak de bowls af met de kaas en filo crisps.

3. Fusillibowl met gegrilde Apetina

15 minuten

Ook het laatste gerecht in deze 3x veggie bowls is er eentje waar je ons voor wakker mag maken; echt waar! Deze waanzinnig lekkere fusillibowl gaat zeker weten regelmatig bij ons op het menu staan. We serveren ‘m met walnoten, zwarte olijven en een heerlijke dressing van balsamico. Oh, en de witte kaas? Die grillen we!

Men neme (voor 2 bowls):

• 200 g volkorenfusilli
• 1/2 komkommer
• 70 g zwarte olijven zonder pit
• 1 hand walnoten
• 1 el mosterd
• 2 el balsamico
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 grote hand rucola
• 1 blok Apetina witte kaas
• 1 handje verse basilicum

En zo doe je het:

– Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
– Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd in kleine blokjes. Halveer de olijven en hak de walnoten grof.
– Meng de mosterd met de balsamico, tijm, een flinke scheut olijfolie en een snuf peper en zout.
– Schep de pasta door de dressing en voeg de komkommer, olijven, walnoten en rucola toe. Hussel nog een keer door elkaar.
– Verhit een scheutje olie in een grillpan. Snijd de kaas in grove stukken en gril zo’n 3 minuten aan elke kant.
– Verdeel de salade over twee kommen. Maak af met de gegrilde kaas en de verse basilicum.