3x vegetarisch hoofdgerecht voor Kerst met 5 ingrediënten

Kerst! Ja, met een uitroepteken, want wij krijgen absoluut geen genoeg van deze heerlijke feestdagen. Al die lekkere hoofdgerechten, toetjes en borrelhapjes, we love it! Vandaag maken we 3x vegetarisch hoofdgerecht voor Kerst met 5 ingrediënten! Zoals een heerlijke vega baklava met feta en pistache en lekkere pastarolletjes met verse lasagne en geweekte cranberry’s. Klinkt al goed toch?

Ook al inspiratie voor toetjes aan het opdoen? Deze Oreo tiramisu in glaasjes valt zeker in de smaak.

1. Pastarolletjes  Men neme (voor 2 personen): 

– 85 g geweekte cranberry’s

– 6 verse lasagnebladen

– 100 g spinazie

– 250 g ricotta

– 40 g walnoten

En zo doe je het:

– Week de cranberry’s 30 minuten in water.

– Kook de lasagnevellen gaar in 5 minuten.

– Bak ondertussen de spinazie ongeveer 3 minuten in een met olie verwarmde koekenpan.

– Laat de lasagnevellen kort afkoelen.

– Doe de ricotta in een kom en meng met 2/3 van de geweekte cranberry’s en spinazie. Voeg ook een snuf zout en peper toe.

– Pak de lasagnevellen en vul deze met het mengsel. Rol de lasagnevellen op.

– Hak ondertussen de walnoten fijn.

– Dien de lasagnevellen op met de naad naar beneden en met de walnoten en overgebleven cranberry’s on top.

Tip: dien direct na het maken op ,anders worden de lasagnevellen slap. 

2. Gevulde portobello’s  Men neme (voor 2 personen): 

– 6 portobello’s

– 75 g couscous

– 250 g roomkaas

– handje bieslook

– 40 g ongezouten, gepelde pistachenootjes

En zo doe je het:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.

– Verwarm de portobello’s 10 minuten in de oven op een stuk aluminiumfolie dat je insmeert met een beetje olijfolie (dan blijven ze niet plakken).

– Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking.

– Snijd twee van de portobello’s in stukjes.

– Verwarm een koekenpan met wat olie en bak hierin de in stukjes gesneden portobello.

– Hak ondertussen de bieslook en pistachenootjes fijn.

– Maak een mix van de roomkaas, de stukjes portobello’s en bieslook. Gebruik een lepel om dit in de vier overige portobello’s te scheppen.

– Serveer de couscous in een kookring op twee borden. Haal de kookring eraf en leg daar twee portobello’s per bord op.

– Maak af met de gehakte pistachenootjes.

3. Hartige baklava 

Men neme (voor 2 personen): 

– 7 vellen filodeeg

– 150 g zoete aardappel

– 100 g ongezouten, gepelde pistache noten

– 200 g feta

– 2 el honing

En zo doe je het: 

– Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het filodeeg ontdooien in de verpakking.

– Zet een pan op het fornuis voor de zoete aardappel.

– Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukken.

– Kook de zoete aardappel gaar in 15 tot 20 minuten.

– Hak ondertussen de pistachenoten fijn.

– Pak een kom, verbrokkel de feta en voeg de zoete aardappel, 2 eetlepels honing en 90 g pistachenootjes toe.

– Pak een ovenschaal en beleg met de helft van de vellen filodeeg.

– Verdeel dan de vulling over je ovenschaal en leg de andere helft van het filodeeg eroverheen.

– Smeer, met een eetlepel, honing aan de bovenkant van het filodeeg en strooi de overgebleven pistachenootjes over het filodeeg heen. .

– Schuif 35 tot 40 minuten in de oven.

 

Tip: groenten erbij? Kook dan 100 gram pompoenblokjes mee met de zoete aardappel!

 

 

Wijntip! La Palma Chardonnay Alle wijnen van Viña la Rosa worden duurzaam geproduceerd met aandacht voor werknemers, leveranciers en de nabijgelegen gemeenschap. Een volle chardonnay met een frisse afdronk. Bestel hier Wijntip gesponsord door Gall&Gall