3x gezondere koekjes
Zondag is bakdag! Dus ben je op zoek naar lekkere inspiratie? Dan zit je goed bij deze 3x gezondere koekjes. Ga voor verantwoorde chocolate chip cookies, healthy appeltaarthaverkoeken of skinny notenkoekjes.
Meer zin in (gezonde) taart? Dan moet je hier zijn.
Deze koekjes komen trouwens uit Het everything you need is Chickslovefood-kookboek. Daarin vind je naast lekkere tussendoortjes ook heerlijke recepten voor bijvoorbeeld het ontbijt, de lunch of het diner.
1. Chocolate chip cookies
Bereidingstijd: 25 minuten
Dit heb je nodig (voor 8 stuks):
- 3 el kokosolie
- 75 g havermout
- 50 g dadels
- 2 el honing
- 75 g speltmeel
- 1 ei
- 50 g pure chocolade
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Smelt de kokosolie in een pannetje.
- Doe de kokosolie samen met de havermout, dadels, honing, het speltmeel, het ei, een snuf zout en een klein scheutje water in een keukenmachine. Mix tot een deeg.
- Hak de chocolade in kleine stukjes en schep deze door het deeg.
- Vorm 8 bolletjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Druk de bolletjes een beetje plat en bak de koekjes in 20 minuten goudbruin in de oven.
Appelhavermoutkoeken
Bereidingstijd: 70 minuten
Dit heb je nodig (voor 8 stuks):
- 50 g rozijnen
- 2 appels
- 30 g kokosolie
- 150 g havermout
- 2 eieren
- 2 tl kaneel
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de rozijnen in een kommetje water en laat ze 15 minuten wellen.
- Schil en rasp de appels.
- Smelt ondertussen de kokosolie in een pannetje.
- Doe de olie samen met de havermout, de eieren, het kaneel en een snufje zout in de kom van een keukenmachine en maal fijn.
- Schep vervolgens de appelrasp samen met de rozijnen door het havermoutmengsel.
- Bekleed een bakvorm (wij gebruiken een vorm van 18 bij 13 centimeter) met bakpapier en schep het mengsel in de vorm.
- Bak de koek in zo’n 50 minuten goudbruin in de oven. Laat daarna afkoelen en snijd in stukken.
Notenkoekjes
Bereidingstijd: 25 minuten
Dit heb je nodig (voor 15 stuks):
- 2 el kokosolie
- 75 g ongezouten amandelen
- 75 g ongezouten hazelnoten
- 100 g speltmeel
- 50 g dadels
- 3 el honing
- 1 handje ongezouten walnoten
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Smelt de kokosolie in een pannetje.
- Maal de amandelen en de hazelnoten in een keukenmachine fijn.
- Voeg vervolgens het speltmeel, de dadels, de honing, de kokosolie, een snuf zout en 50 millimeter water aan de gemalen noten toe. Meng alles door elkaar tot een kleverige bal.
- Maak vijftien balletjes van het deeg, verdeel deze over de bakplaat en druk ze een beetje plat. Druk vervolgens in elk balletje een halve walnoot.
- Bak de koekjes 15 minuten in de oven.
