3x gevulde portobello

Ik ben groot fan van de Italiaanse keuken. Het liefst eet ik elke dag een lekker pastaatje. Maar hé, beetje veel koolhydraten zijn het wel, en andere keukens verdienen ook een kans. Dus ik ging een beetje experimenteren met vullingen voor een portobello. Italiaans met een twist, zeg maar. En daar kwamen erg geslaagde varianten uit, al zeg ik het zelf.

IMG_4816kopie

Champignons – een portobello is gewoon een heel grote champignon – passen namelijk eigenlijk overal bij. Deze 3 gevulde portobello’s  zijn allemaal heel verschillend, maar super yummy. Ga op zoek naar die echt grote portobello’s, die kun je lekker volstoppen. Ik vond de mijne bij de Lidl.

1. Portobello Bolognese (we blijven nog even dicht bij DE keuken)
Men neme (voor 2 portobello’s)
– 2 portobello’s
– 1 kleine courgette
– 50 gram champignons
– 1 kleine ui
– 150 gr gehakt
– 100 ml tomatensaus
– 1 flinke hand Parmezaanse kaas

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snipper het uitje en fruit in een hapjespan.
– Voeg het gehakt toe en bak bruin.
– Voeg de champignons en courgette toe en bak 3 minuten mee.
– Voeg de tomatensaus toe en laat even sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
– Verwam ondertussen je portobello’s 10 minuutjes voor op een stuk aluminiumfolie dat je insmeert met een beetje olijfolie (dan blijven ze niet plakken!).
– Haal de portobello’s uit de oven, vul met je Bolognesesaus en bestrooi met wat Parmezaanse kaas.
– Zet eventueel nog 5 minuutjes terug in de oven, zodat de kaas een beetje kan smelten.

2. Mexicaanse portobello
Men neme (voor 2 portobello’s)
– 2 portobello’s
– 50 gram van je favo bonen. Ik heb een mix van kidneybonen, witte en bruine bonen gebruikt uit een potje van HAK.
– 50 gram mais
– 1 kleine ui
– 1 tomaat
– 2 eetlepels crème fraîche
– 1 flinke hand geraspte oude kaas

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snipper het uitje en snijd de tomaat in kleine stukjes.
– Verwarm de bonen even in een koekenpan.
– Verwarm ondertussen ook je portobello’s zoals hierboven omschreven.
– Meng de ui, stukjes tomaat, bonen en maiskorrels in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
– Voeg als laatste de crème fraîche toe.
– Haal je portobello’s uit de oven, vul met het mengsel en bestrooi met de oude kaas.
– Zet eventueel nog 5 minuutjes terug in de oven, zodat de kaas een beetje kan smelten.

TIP: voor een extra bite kun je wat fijngehakte koriander toevoegen.

3. Portobello met zalm
Men neme (voor 2 portobello’s)
– 2 portobello’s
– 1 stukje zalm
– 100 gram verse spinazie
– 50 gram pijnboompitten
– 2 eetlepels creme fraiche

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Bak de zalm met een beetje olijfolie mooi roze in een koekenpan, zet ‘m dan even apart.
– Laat de spinazie slinken in dezelfde koekenpan.
– Voeg, als alle spinazie bijna geslonken is, de pijnboompitten toe en bak nog even mee.
– Verwarm ondertussen ook je portobello’s zoals hierboven omschreven.
– Prak nu de zalm met een vork in kleine stukjes (hij valt als het goed is zo uit elkaar) en meng met de spinazie, pijnboompitten en crème fraîche.
– Haal je portobello’s uit de oven en vul met het mengsel.

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: zo’n 20 minuten per gerecht

IMG_4815kopie

Dit recept is geschreven op 07-10-2015