3x gevulde portobello

Ik ben groot fan van de Italiaanse keuken. Het liefst eet ik elke dag een lekker pastaatje. Maar hé, beetje veel koolhydraten zijn het wel, en andere keukens verdienen ook een kans. Dus ik ging een beetje experimenteren met vullingen voor een portobello. Italiaans met een twist, zeg maar. En daar kwamen erg geslaagde varianten uit, al zeg ik het zelf.

Champignons – een portobello is gewoon een heel grote champignon – passen namelijk eigenlijk overal bij. Deze 3 gevulde portobello’s  zijn allemaal heel verschillend, maar super yummy. Ga op zoek naar die echt grote portobello’s, die kun je lekker volstoppen. Ik vond de mijne bij de Lidl.

1. Portobello Bolognese

Men neme (voor 2 portobello’s):

 – 2 portobello’s
– 1 halve courgette
– 50 g champignons
– 1 halve ui
– 100 g gehakt
– 75 ml passata
– 15 g Parmezaanse kaas

En zo doe je het:

– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snijd de courgette en champignons in kleine stukjes.
– Snipper het uitje en fruit in een hapjespan zo’n 2 minuten.
– Voeg het gehakt toe en bak in 5 minuten gaar.
– Voeg de champignons en courgette toe en bak 5 minuten mee.
– Verwarm ondertussen je portobello’s 10 minuutjes voor op een ovenplaat met een stuk aluminiumfolie dat je insmeert met een beetje olijfolie (dan blijven ze niet plakken!).
– Voeg de tomatensaus toe en laat even sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
– Haal de portobello’s uit de oven, vul met de saus en bestrooi met wat Parmezaanse kaas.
– Zet eventueel nog 5 minuutjes terug in de oven, zodat de kaas een beetje kan smelten.

2. Mexicaanse portobello

Men neme (voor 2 portobello’s):
– 2 portobello’s
– 40 g van je favo bonen
– 30 g maïs
– 1 halve  ui
– 1 kleine tomaat
– 40 g crème fraîche
– 15 g geraspte oude kaas

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Pel en snipper de ui en snijd de tomaat in kleine stukjes.
– Verwarm de bonen 3 minuten in een koekenpan.
– Verwarm ondertussen je portobello’s 10 minuutjes voor op een ovenplaat met een stuk aluminiumfolie dat je insmeert met een beetje olijfolie (dan blijven ze niet plakken!).
– Meng de ui, stukjes tomaat, bonen en maïskorrels in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
– Voeg als laatste de crème fraîche toe.
– Haal je portobello’s uit de oven, vul met het mengsel en bestrooi met de oude kaas.
– Zet eventueel nog 5 minuutjes terug in de oven, zodat de kaas een beetje kan smelten.

TIP: voor een extra bite kun je wat fijngehakte koriander toevoegen.

3. Portobello met zalm

Men neme (voor 2 portobello’s):
– 2 portobello’s
– 125 g zalm
– 75 g verse spinazie
– 25 g pijnboompitten
– 40 g crème fraîche

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Bak de zalm met een beetje olijfolie mooi roze in een koekenpan en breng op smaak met peper en zout. Zet ‘m vervolgens even apart.
– Laat de spinazie slinken in dezelfde koekenpan.
– Voeg, als alle spinazie bijna geslonken is, de pijnboompitten toe en bak nog even mee.
– Verwarm ondertussen je portobello’s 10 minuutjes voor op een ovenplaat met een stuk aluminiumfolie dat je insmeert met een beetje olijfolie (dan blijven ze niet plakken!).
– Prak nu de zalm met een vork in kleine stukjes en meng met de spinazie, pijnboompitten en crème fraîche.
– Haal je portobello’s uit de oven en vul met het mengsel.

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: zo’n 20 minuten per gerecht