10x klassiek vleesgerecht

Gesponsord – Vandaag laten we je zien hoe je 10 klassieke vleesgerechten (zoals biefstuk, rosbief, rollade) perfect bereid. Ideaal zo met de feestdagen in het vooruitzicht toch? Ik (Elise) eet eens per week vlees en dan het liefst een zo mooi en perfect bereid stuk vlees. Zó frustrerend en zonde als je prachtige stukje net te ver doorgebakken is… CLF to the rescue!

Mocht je op zeker willen gaan, maak dan gebruik van een kernthermometer. De AEG Sensepro inductiekookplaat maakt het je helemaal gemakkelijk, deze kookplaat heeft namelijk een ingebouwde voedselsensor die je helpt bij het bereiden van je vlees, vis, maar ook bij bijvoorbeeld sausjes. Door de sensor in het stuk vlees te plaatsen, houdt deze de temperatuur in de gaten en verandert zelf (!) daar waar nodig de stand van je inductiekookplaat. Taai vlees is vanaf nu dus verleden tijd!

1. Biefstuk

Men neme (voor 2 personen):
– 1 klont roomboter
– 2 biefstukken
– snuf peper en zout 

En zo doe je het:

• Haal de biefstukken een half uur van te voren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
• Bestrooi de biefstuk met een snuf peper en zout en verhit de boter in een koekenpan.
• Wanneer de boter flink heet is bak je de biefstuk 1 minuut per kant op hoog vuur.
• Laat het vlees vervolgens enkele minuten rusten in aluminiumfolie. Wanneer je je biefstuk wat meer doorbakken wilt kun je het vlees wat langer laten rusten. Lekker met zelfgemaakte champignonsaus. Het recept vind je hier.
  

2. Entrecote

Men neme (voor 2 personen):
– 2 entrecotes
– snuf peper en zout
– 1 klont roomboter

En zo doe je het:

• Haal de entrecotes een half uur van te voren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
• Bestrooi de entrecotes met peper en zout en verhit de boter in een koekenpan.
• Wanneer de boter flink heet is bak je de entrecotes 1 minuut per kant op hoog vuur.
• Laat het vlees vervolgens 8 minuten rusten in aluminiumfolie. Wanneer je je entrecotes wat meer doorbakken wilt kun je het vlees wat langer laten rusten.

3. Rosbief

Men neme (voor 2 personen):
– 1 klont boter
– 350 g rosbief
– snuf peper en zout

En zo doe je het:

• Haal de rosbief een half uur van te voren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
• Bestrooi de rosbief met een snuf peper en zout verhit de boter in een braadpan.
• Wanneer de boter goed heet is bak je de rosbief rondom bruin.
• Doe een vleesthermometer in de rosbief, zet het vuur laag en de deksel schuin op de pan. Draai de rosbief halverwege om.
• Wanneer de thermometer 55 – 60 graden aangeeft is de rosbief rosé vanbinnen en kun je het vlees uit de pan halen. De duur van de baktijd hangt af van de dikte van je stuk vlees.
• Laat het vlees, bedekt met aluminiumfolie, nog 5 minuten rusten.
• Wanneer je de AEG kookplaat met voedselsensor gebruikt, plaats dan de thermometer in het stuk minstens tot aan de markering van het minimumniveau. Plaats de voedselsensor op de rand van de pan, zo bepaalt -ie de temperatuur tot de exacte graad en verbindt met de kookplaat om daar waar nodig de stand aan te passen.

4. Varkenshaas

Men neme (voor 2 personen):
– 400 g varkenshaas
– snuf peper en zout
– 1 klont roomboter

En zo doe je het:

• Haal de varkanshaas een half uur van te voren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
• Bestrooi de varkenshaas met peper en zout verhit de boter in een braadpan.
• Wanneer de boter flink heet is bak je de varkenshaas aan beide kanten bruin.
• Doe een vleesthermometer in de varkenshaas, zet het vuur laag en de deksel schuin op de pan. Draai de varkenshaas halverwege om.
• Wanneer de thermometer 55 – 60 graden aangeeft is de rosbief rosé van binnen en kun je het vlees uit de pan halen. De duur van de kooktijd hangt af van de dikte van je stuk vlees.
• Laat het vlees, bedekt met aluminiumfolie, nog 5 minuten rusten
• Wanneer je de AEG kookplaat met voedselsensor gebruikt, plaats dan de thermometer in het stuk vlees plaatsen minstens tot aan de markering van het minimumniveau. Plaats de voedselsensor op de rand van de pan, zo bepaalt de draadloze sonde de temperatuur tot de exacte graad en geeft warmte-aanpassingen aan de kookplaat door.
  

5. Rollade

Men neme (voor 2-3 personen): 
– 1 klont roomboter
– 1 gekruide varkensrollade
– snuf peper en zout

En zo doe je het:

• Verwarm de stoomoven voor op 200 graden, op de stand ‘Lage vochtigheid Pro’. Als je geen stoomoven hebt,  verwarm je de oven voor op 160 graden.
• Doe de boter en de varkensrollade in een ovenschaal, bestrooi met een snuf peper en zout en schuif de oven in.
• Als je een stoomoven hebt, is de rollade na zo’n 25 min gaar. Als je een ‘normale’ oven hebt, is de rollade na 45 minuten perfect.

6. Ossenhaas

Men neme (voor 2 personen):
– 2 stukken ossenhaas á 150 g
– Klont boter
– snuf peper en zout

En zo doe je het:

• Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
• Bestrooi het vlees met een snuf peper en zout.
• Gebruik een combinatie van boter en olie, boter voor het mooie goudbruine kleurtje, en olie zodat het vet goed heet kan worden. Verhit dit in een grote pan.
• Als de boter klaar is met bruisen voeg je het vlees toe. Wacht niet te lang, want anders verbrandt de boter.
• Bak allereerst het vlees om en om op hoog vuur goudbruin, zet het vuur vervolgens lager en meet de temperatuur van het vlees vervolgens met de Sensepro. Blijf het vlees af en toe draaien. Het vlees is rood van binnen bij een temperatuur van 50 graden, medium bij 58-60 graden.
• Laat het vlees na het bakken minstens 5 minuten onder folie rusten.

7. Spare ribs

Men neme (voor 2 personen):
– 2 teentjes knoflook
– 2 el donkere basterdsuiker
– 1 el mosterd
– 1 el worchestershiresaus
– 2 el tomatenpuree
– 1 el paprikapoeder
– 50 ml ketjap
– 600 g spareribs

En zo doe je het:

• Hak de knoflook fijn.
• Meng alle ingrediënten, behalve de spareribs, met elkaar tot een marinade.
• Haal het witte vlies van de spareribs en bestrijk het vlees met de marinade.
• Dek de spareribs af en laat het geheel voor minimaal 3 uur marineren.
• Verwarm de oven voor op 130 graden.
• Giet een laagje water in een bakplaat en bedek deze met bakpapier.
• Leg de gemarineerde spareribs op de bakplaat met de holle kant naar boven.
• Bedek het vlees met aluminiumfolie en bak het voor een uur op 130 graden.
• Verhoog de temperatuur na dit uur naar 170 graden en bak de spareribs voor nogmaals een uur.
• Haal de aluminiumfolie van het vlees en bestrijk het nogmaals met de overgebleven marinade.
• Bak het vlees nogmaals 30 minuten krokant in de oven.

8. Draadjesvlees

Men neme (voor 3 personen):
– 500 gram runderriblappen (of sucadelappen)
– 1 grote ui
– 1 flinke scheut olie
– 1 klontje roomboter
– 1 scheut rode wijn
– 2 kippenbouillonblokjes
– 3 laurierbladen
– 1 eetlepel paprikapoeder
– snuf peper en zout 

En zo doe je het:

• Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
• Verhit de olie in een hapjespan.
• Bestrooi het vlees met een snuf peper en zout en paprikapoeder en leg in de olie. Voeg de roomboter toe en braadt het vlees om en om aan.
• Snijd de ui in partjes en de tomaten in stukjes en voeg toe aan het vlees, gevolgd door de laurier.
• Roer alles door elkaar, voeg dan de rode wijn toe, gevolgd door de bouillonblokjes.
• Voeg vervolgens heet water toe, zodat het vlees flink onder water staat, zet het vuur laag en laat het geheel minimaal 3 uur pruttelen. Hoe langer, hoe beter! Mocht het vocht opraken, voeg dan een beetje nieuw heet water toe. Het vlees is klaar als het zo zacht is dat het uit elkaar valt.

9. Bavette

Men neme (voor 2 personen):
– 400g bavette
– snuf peper en zout
– een klont boter

En zo doe je het:

• Laat de bavette op kamertemperatuur komen, bestrooi met een snuf zout en peper.
• Laat je grilpan (of gewone pan) 2 minuten door en door heet worden op hoog vuur.
• Laat de boter smelten in de pan en bak het vlees 4 minuten per kant, in totaal dus 8 minuten.
• Leg de bavette op een stukje aluminiumfolie en pak goed in en laat het vlees 10 minuten rusten op het warme bord.
• Snijd het vlees tegen de draad in, dat betekent dat als de vezels van het vlees horizontal lopen, je het vlees verticaal snijdt.

10. Gehaktballen

Men neme (voor 5 gehaktballen):
– ui
– 500 g rundergehakt
– 2 eieren
– 70 g paneermeel
– 2 el ketjap manis
– 2 tl mosterd
– 1 tl nootmuskaat
– snuf peper en zout

En zo doe je het:

• Pel de ui en snipper hem fijn.
• Meng het gehakt met de ui, de eieren, het paneermeel, de ketjap manis, de mosterd, de nootmuskaat en een flinke snuf peper en zout.
• Kneed dit goed door elkaar en maak er 5 gelijke ballen van.
• Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak de gehaktballen op hoog vuur rondom goudbruin.
• Zet het vuur vervolgens lager en doe het deksel op de pan. Draai de ballen regelmatig om en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.