Diner

Thaise risotto

Name: Thaise risotto
Yield: 3 Personen
Ingredients: 250 gram risottorijst; 1 liter kippenbouillon; 1 ui; 1 teen knoflok; 200 gram varkensfilet (kipfilet kan ook); 3 el currypasta; 400 gram Thaise wokgroenten; 300 ml kokosmelk; hand verse koriander; hand grof gehakte cashewnoten; sap van 1 citroen; olie om in te bakken

Afgelopen weekend was ik op een bruiloft van mijn vriendin Lisette. Het was een fantastische wedding op het strand met prachtig weer. Na het ja-woord gingen we proosten en mochten we vervolgens aansluiten bij een heerlijk Thais buffet. Hier werd ik geïnspireerd door een soort Thaise risotto. Goddelijk!

En ik moet zeggen: deze nagemaakte variant is nóg lekkerder 🙂

Favorite
3 Personen
min

Favorite

En zo doe je het

Snijd het varkensvlees in reepjes en vervolgens de ui en de knoflook fijn.
Doe de bouillon in een pannetje en verwarm de bouillon. Laat de bouillon op laag vuur warm.
Verwarm een scheutje olie in een wokpan, voeg het vlees samen met 1 eetlepel currypasta en de wokgroente toe en bak op middelhoog vuur in 3 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan op een bordje en zet weg.
Zet het vuur laag, laat de pan wat afkoelen en verwarm vervolgens een flinke scheut olie in diezelfde wokpan, voeg gelijk de ui en de knoflook toe en roer goed door elkaar.
Voeg vervolgens de rijst toe, en roer wederom goed door.
Schenk nu de warme bouillon in de pan, zodanig dat de rijst net bedekt is (dus een kleine bodem).
Zodra je met een lepel een ‘S’ vorm in het midden van de pan kan maken zonder dat de rijst meteen terugloopt, is het vocht opgenomen en is het tijd voor een nieuw laagje bouillon. Voeg vervolgens steeds een laagje bouillon toe zodra de ‘S’ blijft staan. Na ongeveer 20 minuten heeft de rijst de romige, nog net iets te harde risotto-bite.
Voeg dan de wokgroenten en de varkensfilet toe, gevolgd door de kokosmelk, overige curypasta en de citroensap. Roer alles goed door elkaar en laat het geheel nog zo’n 5 minuten pruttelen.
Schep de risotto dan op de borden en maak af met de koriander en cashewnoten.