Super Skinny: Restjes-rijstsalade
Tijdens de feestdagen heeft mijn vriend Beef Wellington gemaakt. Heerlijk, een flink stuk ossenhaas omringd met bladerdeeg en gevuld met onder andere champignons en een lading verse groene kruiden. Voor zo’n gerecht moet je best wel veel ingrediënten aanschaffen (zó geen 5 or less haha) en helaas heb je niet alles nodig. Gevolg: de dag erna een heel hoop groene kruiden over. En dat is zo snel verlept.
Dus bedacht ik deze restjessalade: neem je restjes kruiden en groenten van de feestdagen, bak even op en meng met wat zilvervliesrijst en balsamicoazijn. Zo heb je in no time een skinny salade waarmee je zo tussen de feestdagen het feesteten kan compenseren. Én je hoeft niks weg te gooien. Ook fijn.