Diner

Romige bloemkoolrijst met kruidige zalm

Heb je zin in rijst, maar ook in een extra portie groenten? Wij hebben de oplossing! Dankzij bloemkoolrijst hoef je namelijk niet meer te kiezen. Deze romige bloemkoolrijst met kruidige zalm komt uit ons nieuwste kookboek, Het Back on Track 8 weken plan en maak je van gele currypasta, cashewnoten en kokosmelk.

Wist je dat er ook broccolirijst bestaat? Net zo lekker én gezond! Probeer eens deze variant met pittige paddenstoelen.

Check onze Instagram-pagina:

Dit bericht op Instagram bekijken

Een bericht gedeeld door Chickslovefood | Snelle recepten & weinig ingrediënten (@chickslovefood)

Favorite
2 Personen
25 min

Favorite

Het Back on Track 8 weken plan

Dit lekkere gerecht komt uit ons nieuwe (fysieke) kookboek: Het Back on Track 8 weken plan! Benieuwd naar meer gezonde recepten met maximaal 6 ingrediënten? Pre-order het plan dan nu hier voor slechts € 17,99.

Dit heb je nodig

afvinken maar

4 el gele currypasta
300 g zalmfilet
400 g bloemkoolrijst
100 ml kokosmelk
2 handjes ongezouten cashewnoten
2 handjes verse koriander

Tip van Nina

“Liever vega? Vervang de zalm door extra groente zoals winterpeen.”

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de currypasta met een scheutje olie en smeer hier de zalm mee in.
Leg de zalm op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak 15 - 20 minuten in de oven.
Verhit ondertussen een scheutje olie in een diepe koekenpan en bak hierin de bloemkoolrijst 3 minuten. Voeg vervolgens de kokosmelk en een snuf peper en zout toe en verwarm nog 5 minuten.
Hak de noten grof en snijd de koriander fijn.
Schep de bloemkoolrijst op een bord en leg hier de zalm overheen. Maak af met de noten en koriander en serveer.