Risotto met groene groenten en stoofvlees

Risotto met stoofvlees, ooit samen gegeten? Ik niet maar ik vind het zalig samen. De risotto krijgt een herstig tintje door de rucola, en dat met draadjesvlees in herfst ten top. Dit is een heerlijk recept om op een lekker weekendavondje koken. DOEN! Want het is echt top!

Dit is echt een goddelijke herfstige combi: romige risotto met kruidig draadjesvlees.

Men neme voor de risotto (voor 2 personen):
– 1 grote ui
– 2 teentjes knoflook
– 3 handenvol risottorijst
– 1 liter kippenbouillon
– 1 kopje tuinerwten (uit de diepvries, ontdooid)
– halve courgette, in blokjes
– handvol rucola
– 2-3 eetlepels roomboter
– droge witte wijn

En voor het stoofvlees:
– 400 gram runderriblappen (liefst biologisch)
– twee flinke eetlepels boter
– twee eetlepels olijfolie
– 1 ui
– 2 laurierblaadjes
– 1,5 liter bouillon (rundvlees)
– 1 tomaat, in parten gesneden
– peper en zout

En zo doe je het:
– Begin met het vlees, want dat moet een paar uur sudderen (Je kan ook de avond van te voren het vlees maken).
– Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
– Bestrooi dan het vlees met peper en zout.
– Verwarm de boter en de olie in een sudderpan.
– Braad op hoog vuur het vlees aan beide kanten mooi goudbruin.
– Voeg de ui toe en bak ook deze op hoog vuur mee.
– Zet het vuur dan lager, voeg de laurier en de tomaat toe en zet het vlees flink onder water met bouillon.
– Laat het vlees zo’n 3-4 uur sudderen. Let op: als het water verdampt, voeg je weer wat (warme!) bouillon toe.
En dan door met de risotto:
– Voor de risotto snijd je allereerst de ui in heel kleine blokjes, en pel en hak je de knoflook fijn.
– maak de kippenbouillion en houd deze warm op laag vuur.
– Neem een koekenpan en zet deze op het vuur.
– Doe de boter in de pan en laat de boter smelten tot het niet meer schuimt.
– Voeg de ui toe en zet het vuur direct lager. De stukjes ui moet nu een klein glazig laagje krijgen van de boter, zo niet voeg dan nog een beetje boter toe. Heel langzaam op zacht vuur moeten de stukjes ui vervolgens garen, ze mogen niet verkleuren!
– Als de ui redelijk gegaard is, voeg je de knoflook toe en bak je deze een paar minuten mee.
– Vervolgens gaan de tuinerwten en de blokjes courgette erbij.
– Roer dit goed door elkaar en bak ook dit weer een paar minuten (vuur is nog steeds laag), waarna vervolgens de risotto rijst erbij gaat. Wederom roeren, zodat de rijst ook de glazige laag krijgt van de boter.
– Schenk nu de witte wijn erbij: zodanig dat de rijst net bedekt is (dus een kleine bodem). Zet het vuur iets hoger zodat de wijn wordt opgenomen door de rijst, let op: niet te hoog: het geheim van risotto maken is geduld hebben!
– Zodra je met een lepel een ‘S’ vorm in het midden van de pan kan maken zonder dat de rijst meteen terugloopt, is het vocht opgenomen en is het tijd voor nieuw vocht: dit keer een soeplepel bouillon. De bouillon die je toevoegt staat op laag vuur en is dus warm op het moment van toevoegen. Ook nu wordt de rijst weer licht ondergezet en heb je geduld tot de rijst het vocht opneemt. Roer af en toe door je risotto en maak met je lepel weer een ‘S’ vorm. Zodra de ‘S’ blijft staan, is het tijd voor nieuwe bouillon. Dit proces herhaal je net zolang totdat de rijst de gewenste romige bite heeft. Dit is dus een kwestie van steeds proeven. Dit hele proces neemt ongeveer een half uurtje in beslag.
– Als de risotto klaar is, schep je als laatst de rucola erdoorheen.
– Neem dan een mooi groot bord, waarop je een bolletje van de risotto opschept. Vervolgens serveer je daarnaast het vlees en maak je het bord af met wat van het heerlijke kookvocht van het vlees en bijvoorbeeld deze salade.
Dit is even wat werk, maar voor een koude weekenddag is het echt de perfecte en indrukwekkende maaltijd!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯✯✯
Duur: 4-5 uur :-)

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Dit stoofvlees kun je prima de avond ervoor opzetten. Dan is het extra lekker de dag erna!

De benodigdheden voor de risotto.

En dan nu: geduld 🙂

Alles staat lekker te pruttelen.

Eet smakelijk!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

5 reacties

Melissa -

Lijkt me heerlijk en wil het graag maken. Maar hoe kom je aan suikervrije kippen- en runderbouillon?

Chantal -

Wat een subliem goeie combi! Had ik niet zelf bedacht, dank!!

Sander -

Is volgens mij heerlijk maar zou zelf de tuinerwten en courgette wat later toevoegen

Ellen -

Een heerlijk herfstrecept!

jacqueline -

het is een aanrader heerlijk

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube