5 or less

Mexicaanse couscous

Name: Mexicaanse couscous
Total time: 20 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 100 gram zwarte bonen (in mijn supermarkt hebben ze die in een stazak); 150 gram speltcouscous (of gewone couscous); 1 rode paprika; 100 gram mais uit pot; 1 avocado

Dit is weer zo’n lekkertje die zó al heerlijk is, maar je nog verder kunt pimpen naar je eigen zin. Een perfecte lunch (Bart en ik aten ‘m afgelopen zondagmiddag), of fijne supersnelle maaltijd.

Ga jij ‘m maken, deze Mexicaanse couscous?

Favorite
2 Personen
20 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

100 gram zwarte bonen (in mijn supermarkt hebben ze die in een stazak)
150 gram speltcouscous (of gewone couscous)
1 rode paprika
100 gram mais uit pot
1 avocado

En zo doe je het

Spoel de zwarte bonen af onder de kraan, laat uitlekken en dep droog. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en voeg de bonen toe samen met een snuf peper en zout. Bak ze zo'n 5 tot 8 minuten op halfhoog vuur, totdat ze licht crunchy worden.
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg een scheutje extra vierge olijfolie, een snuf peper en zout toe en zet even weg.
Snijd de paprika in kleine blokjes en laat de maïskorrels uitlekken.
Prak de avocado fijn samen met een scheutje extra vierge olijfolie en een snuf peper en zout.
Roer de paprikablokjes, maïskorrels en gebakken bonen door de couscous.
Verdeel de Mexicaanse couscous over 2 borden of kommen en maak af met een schep geprakte avocado!
Voilà, klaar is je supersnelle maaltijd. Smul 'm zo op, of pimp verder met limoensap, koriander, blokjes tomaat, een dot crème fraîche, wat paprikapoeder... Whatever you like!