Sinner Sunday

Pina colada cheesecake bars

Pina colada cheesecake bars it is, want met deze hemelse combi kun je véél meer dan alleen cocktails maken. Met een heerlijke bodem van kokoskoekjes en een topping van gekarameliseerde ananas is dit één van onze favoriete sinners. De tropische tint maakt van deze bars een echt zomerrecept. Perfect als dessert na een gezellige barbecue dus! Wie ga jij hier blij mee maken?

Psst, piña colada-lover! Deze ananas-kokoscake vind je vast ook lekker.

Favorite
9 bars
4 uur, 30 minuten

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

240 g Nizza kokoskoekjes
100 g ongezouten roomboter
600 g roomkaas
250 g witte basterdsuiker
125 g zure room
3 eieren
120 g geraspte kokos
2 blikjes ananasschijven

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 185 graden.
Vermaal de koekjes in een keukenmachine. Smelt 100 gram boter in een pannetje en roer dit door de koekkruimels. Verdeel het deeg over de bodem van een vierkant bakblik van circa 20x20 cm en druk goed aan.
Klop de roomkaas los met 200 gram suiker. Schep de zure room door het kaasmengsel en voeg de eieren vervolgens één voor één al kloppend toe. Meng met 100 gram van de geraspte kokos.
Verdeel het kaasmengsel over de koekbodem en zet de springvorm zo'n 45-50 minuten in het midden van de oven.
Laat ondertussen de ananasschijven uitlekken en snijd deze in kleine blokjes. Doe de ananasblokjes samen met de overgebleven suiker in een pannetje en verwarm op laag vuur tot de suiker gekarameliseerd is. Voeg hier een kleine snuf zout aan toe en roer door.
Laat de cheesecake afkoelen en beleg daarna met de gekarameliseerde ananas. Zet de springvorm nog 3 uur in de koelkast.
Bestrooi de cheesecake met de rest van de kokos en snijd daarna in 9 bars.