Sinner Sunday

Carrot cake roll

Name: Carrot cake roll
Total time: 50 min
Ingredients: 240 g wortels; 45 g walnoten; 1 halve citroen; 3 eieren; 150 g lichtbruine basterdsuiker; 120 g zelfrijzend bakmeel; 2 tl bakpoeder; 2 tl kaneel; 35 ml zonnebloemolie; 200 g roomkaas; 50 g roomboter; 60 g poedersuiker + extra ter garnering

Jawel, de alombekende worteltaart staat vandaag voor je klaar met een letterlijke (!) twist. In deze cakerol met roomkaas vind je verse wortel, walnoten, citroen en kaneel. Even oprollen en smullen maar!

Favorite
50 min

Favorite

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de wortelen schoon en rasp ze, hak de walnoten fijn en pers de citroen uit.
Klop met een handmixer of keukenmachine met deeghaken de eieren en suiker door elkaar. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, de kaneel en de zonnebloemolie toe en mix nogmaals goed door.
Spatel tot slot de geraspte wortel en de gehakte walnoten door het beslag.
Bekleed een grote rechthoekige ovenschaal of bakplaat met bakpapier en verdeel het beslag hier gelijkmatig over (zodat de cake ongeveer 1 cm hoog is).
Bak de cake zo'n 18-20 minuten in de oven en laat 'm daarna afkoelen.
Klop ondertussen met een handmixer of keukenmachine de roomkaas los en meng de roomboter, de poedersuiker en het citroensap erdoor. Blijf mixen totdat het mengsel helemaal glad is.
Besmeer de cake met de roomkaasvulling, maar laat aan de zijkanten ongeveer 1 cm vrij.
Rol de lap voorzichtig op. Bestrooi met wat extra poedersuiker en serveer!