De perfecte pizzabodem

Voor de perfecte pizzabodem gebruik je een mix van 00-meel en tarwemeel, zo hebben wij geleerd tijdens onze reis door Südtirol, Italië voor het programma Chickslovefood on tour. Deze combinatie zorgt voor een mooie balans tussen elasticiteit, knapperigheid én een goede korst. En ja echt, de pizzachef tipte ons volkoren meel, niet enkel gewone bloem! Ga jij het proberen? Je hebt een béétje geduld nodig, maar dat zal worden beloond!

Dit heb je nodig (voor 4 pizza’s van ±30 cm):
– 300 g 00-meel
– 200 g volkoren tarwemeel
– 325 ml water
– 3 g droge gist (of 9 g verse gist)
– 10 g zout
– 10 ml extra vierge olijfolie

En zo doe je het:
1. Deeg maken
– Los de gist op in het lauwwarme water. Laat 5-10 min staan tot het schuimig wordt.
– Meng in een grote kom het 00-meel en het volkoren tarwemeel.
– Voeg het gistwater geleidelijk toe en meng met een houten lepel of je handen tot een samenhangend deeg.
– Voeg het zout toe en kneed het deeg verder op een schoon werkblad.
– Na 5 minuten kneden voeg je olijfolie toe en kneed je nog eens 10-15 minuten. Het deeg moet soepel en licht plakkerig zijn.

2. Eerste rijs (2-4 uur of koud 24 uur)
– Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en dek af met een vochtige doek of plasticfolie.
– Zet het 24 uur (!) in de koelkast om te rijzen. Daarna laat je het op kamertemperatuur komen.

3. Bolletjes vormen & tweede rijs (1 uur)
– Verdeel het deeg in 4 gelijke bollen en leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.
– Dek af met een doek en laat nog 1 uur rijzen.

4. Pizzabodem maken!
– Verwarm de oven op de hoogste stand (250-300°C) en gebruik indien mogelijk een pizzasteen.
– Bestuif je werkblad met bloem.
– Vorm de pizza met je handen (niet uitrollen!): druk zachtjes vanuit het midden naar buiten en laat de lucht in de rand zitten voor een mooie korst.
– Besmeer de pizzabodem met tomatensaus en beleg met wat je lekker vindt.

5. Bakken
– Bak op een hete bakplaat of pizzasteen 7-10 minuten op 250-275°C.

Dat was ‘m, de perfecte pizzabodem, SMAKELIJK!

Enne, heb je nou iets minder geduld :). Bekijk dan HIER al onze andere pizzarecepten.