5x recepten voor de Big Green Egg

Een paar weken terug waren wij, of nou ja onze mannen vooral, de gelukkigen die een Big Green Egg workshop mochten bijwonen. In 4 uur tijd kregen we basis van het kamado koken uitgelegd, vanaf het aansteken tot direct en indirect garen. Want met een Big Breen Egg, oftewel dé kamado barbecue, grill je niet alleen saté of worstjes, maar kun je door de keramische binnenkant en de mogelijkheid om de luchttoevoer en -afvoer te regelen van alles koken. Van rib-eye grillen en zalm roken tot langzaam gegaard staartstuk maken en het bakken van flammkuchen en brownies.

Krijg je dan alles met houtskoolsmaak? Nee, zeker niet als je de juiste houtskool gebruikt. We hadden een hoop eye openers deze middag en delen vandaag de beste recepten van die dag met jou. 5x recepten voor de Big Green Egg!

1. De beste zalm ooit
Men neme (voor 2 personen):
– 2 zalmmoten met huid
– grof zeezout

En zo doe je het:
– Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de Big Green Egg helemaal open. Steek de houtskool in de Big Green Egg met drie aanmaakblokjes aan en laat het deksel ongeveer 12 minuten open staan.
– Strooi 1 eetlepel Wood Chips (ongeacht hoeveel filets je maakt) op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en leg het rooster in de EGG.
– Leg de zalmfilets op het rooster, eventueel op wat aluminiumfolie en sluit het deksel.
– Sluit de onderste luchtregelaar tot op ongeveer een halve cm en zet de openingen van de margrietschijf op ongeveer 1 mm zodat de temperatuur van de EGG rond de  90 °C uitkomt.
– Laat de zalm ca. 20 minuten roken tot de zalm een kerntemperatuur heeft bereikt van 42 graden.
– Neem de zalmfilets uit de EGG, bestrooi met wat zout, verwijder de huid en serveer.

2. Gepofte zoete aardappels met kruidenboter
Men neme (voor 2 personen):
– 2 grote zoete aardappels
– 3 eetlepels roomboter van goede kwaliteit
– 1 knoflookteen, geperst
– 1 pluk verse platte peterselie, fijngehakt
– 1 pluk verse bieslook, fijn gehakt
– peper en zout

En zo doe je het:
– Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 180 °C.
– Was de zoete aardappels grondig en prik ze in met een vork. Leg ze op de EGG.
– Maak ondertussen de kruidenboter, door de overige ingrediënten met een flinke snuf peper en zout door elkaar te mengen.
– Haal de zoete aardappels na 90 minuten uit de EGG en snijd ze in de lengte tot ongeveer twee derde in.
– Serveer de aardappels met de zelfgemaakte kruidenboter.

3. Staartstuk met rozemarijn en knoflook (picanha)
Men neme (voor 1 staartstuk):
– 1 (Iers) staartstuk
– 4 takjes rozemarijn
– 4 tenen knoflook

– Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot 160 °C.
– Snijd de knoflook fijn en rits de blaadjes van de takjes rozemarijn.
– Maak een rub door de knoflook, rozemarijn en een flinke snuf peper en zout te mengen met een scheut olijfolie.
– Wrijf het vlees in met de rub.
– Leg het vlees op de vetlaag op het rooster en gril 1 à 2 minuten zodat het vet enigszins smelt. Hierdoor zal het vlees zichzelf bedruipen. Let op: als er vlammen ontstaan, verplaats het vlees dan direct.
– Neem het vlees na 1 à 2 minuten uit de EGG.
– Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. De temperatuur zal ongeveer met 50 °C dalen en moet uitkomen op 100-110°C.
– Leg het runderstaartstuk op de vleeskant op het rooster, steek een vleesthermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG. Stel de gewenste kerntemperatuur in en gaar het vlees tot deze is bereikt. De kerntemperatuur is afhankelijk van je persoonlijke smaak. In dit geval was de kerntemperatuur ingesteld op 54 °C (medium-rare), maar staartstuk is heerlijk vanaf 49 °C (rare). Zelfs medium-well gegaard is het nog altijd smaakvol. Omdat het vlees niet meer wordt nagegrild zal de kerntemperatuur tijdens het rusten maximaal nog 1 °C stijgen en krijgt het een zeer gelijkmatige cuisson (mate van gaarheid). Bovendien wordt voorkomen dat het vlees op het laatst een naar, vettig rookaroma krijgt.
– Neem het vlees van het rooster en laat 10 minuten rusten.

4. Flammkuchen
Men neme (voor 6 flammkuchen):
– 350 gram tarwebloem + extra om te bestuiven
– 7 g droge gist
– 7 g zout
– 210 ml water
– 2 el zonnebloemolie
– 200 g crème fraîche
– 100 g geraspte Parmezaanse kaas
– 2 gekookte bieten, in plakjes gesneden
– 100 g rucola
– 1 hand walnoten

En zo doe je het:
– Maak het flammkuchendeeg door de bloem, de gist, het zout, het water en de zonnebloemolie in een keukenmachine tot een deeg te mengen. Laat 20 minuten rusten.
– Verdeel vervolgens het deeg in 6 gelijke stukken en rol van elk stukje deeg een balletje.
– Bestuif je werkblad licht met bloem en rol één van de deegballetjes zo dun mogelijk uit.
– Bestrijk voor het beleg de bodem met een zesde deel van de crème fraîche en een eetlepel Parmezaanse kaas, houd hierbij een rand van 2 cm vrij. Verdeel vervolgens een zesde van de bietjes en walnoten hierover.
– Bestuif de Aluminium Pizza Peel en de Baking Stone met bloem. Laat de flammkuchen met behulp van een pizzaschep of brede spatel op de Baking Stone glijden en sluit de deksel van de EGG.
– Bak de flammkuchen in ongeveer 8 minuten goudbruin en krokant; intussen kun je de volgende flammkuchenbodem uitrollen en beleggen.
– Haal de flammkuchen met behulp van de schep of spatel uit de EGG en snijd in punten.
– Bak de overige flammkuchen op dezelfde manier.
– Maak af met de rucola en serveer.

5. Rib eye met gegrilde little gem
Men neme (voor 2 personen): 
– 2 rib eyes
– 2 stronken little gem (mini romaine sla)

En zo doe je het: 
– Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid en daarop de Cast Iron Skillet Small, tot 180 °C.
– Leg de rib eyes op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril de ribeyes ongeveer 2 minuten. Draai ze een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten voor een mooie grillruit. Keer de ribeyes om, gril ook deze kant ongeveer 2 minuten, draai ze weer een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. De ribeyes hebben dan een kerntemperatuur van ongeveer 51-53 °C (medium-rare).
– Haal de ribeyes uit de EGG en laat ze losjes afgedekt onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
– Halveer de stronken sla in de lengte, was de sla en maak de sla goed droog.
– Leg de sla op het rooster en grill aan beide kanten 2 minuten.

Dit recept is geschreven op 26-07-2019