Diner

Aubergine met quinoasalade

Name: Aubergine met quinoasalade
Total time: 15 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 aubergine; 100 gram quinoa; 1 bosuitje; 1 groene paprika; 1 halve citroen; 1 granaatappel (of 120 gram kant en klare pitjes)

Ennnn het is weer tijd voor een lekkere salade! Een écht lekkere salade met aubergine, die ook nog eens prima vult als avondmaal en er mooi uitziet. That’s how we like it!

Lekker skinny en maar 6 ingrediënten. Aan de slag!

Favorite
2 Personen
15 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 aubergine
100 gram quinoa
1 bosuitje
1 groene paprika
1 halve citroen
1 granaatappel (of 120 gram kant en klare pitjes)

En zo doe je het

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was de aubergine en snijd 'm in de breedte met een scherp mes in dunne plakken.
Besprenkel de plakken met olijfolie, peper en zout en grill ze in een grilpan totdat er aan beide kanten mooie streepjes ontstaan.
Ondertussen snijd je het bosuitje fijn, de paprika in dunne reepjes en maak je eventueel de granaatappel schoon. Hussel alles door elkaar.
Was de citroen en rasp de helft van de schil boven het mengsel. Knijp vervolgens de halve citroen uit en roer het sap erdoor.
Giet de quinoa af en meng met de salade. Maak af met een scheut extra vierge olijfolie, peper en zout.
Verdeel de aubergineplakken over 2 borden en schep op elk bord wat quinoasalade.