Salade met pulled chicken en zoete aardappel – SKINNY SIX

Nu we alweer een tijdje op weg zijn met de goede voornemens kan een gezonde salade natuurlijk niet ontbreken! Deze maaltijdsalade met pulled chicken, zoete aardappel, spinazie, cashewnoten en appel is een lekkere en verantwoorde lunch of diner.

Salade met pulled chicken en zoete aardappel – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 25 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 200 g kipfilet
  • 2 flinke handen verse spinazie
  • 200 g zoete aardappel
  • 30 g cashewnoten
  • 1 halve appel
  • 2 el Griekse yoghurt

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Breng een pan met water aan de kook en kook de kipfilet hierin in 20 minuten gaar.
  • Snijd ondertussen de zoete aardappel in blokjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven.
  • Trek, met behulp van een handmixer of een vork de kip uit elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  • Hak de cashewnoten in stukjes, snijd de appel in blokjes en breng de Griekse yoghurt op smaak met zout en peper en eventueel een scheutje (olijf)olie.
  • Verdeel de spinazie over twee borden, en leg hier de zoete aardappel en pulled chicken op.
  • Verdeel de appel en cashewnoten hierover, en besprenkel met de yoghurtdressing. Eet smakelijk!
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Maaier -

Gisteravond gegeten. Het was heerlijk!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube