Pittige aubergines van de barbecue – SKINNY SIX

De zomer komt eraan, en dat betekent lekker veel uren in de tuin doorbrengen om te barbecueën! Wil je toch nog een beetje aan de lijn denken? Maak dan deze pittige aubergines met Griekse yoghurt, granaatappelpitjes en gezouten amandelen.

Pittige aubergines van de barbecue – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 45 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 aubergines
  • 1 tl Harissa
  • 100 g couscous
  • 2 handjes gezouten amandelen
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 100 g granaatappelpitjes

En zo doe je het:

  • Steek de barbecue aan.
  • Halveer de aubergines en maak inkepingen in de vorm van een ruitpatroon.
  • Meng 4 eetlepels olijfolie met de Harissa, en meng dit goed door elkaar.
  • Besmeer het snijdvlak van de aubergines met de olie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
  • Zodra de barbecue warm is bak je de aubergines met het snijdvlak naar beneden voor ongeveer 20 minuten.
  • Draai de aubergines na 20 minuten om en bak ze nogmaals voor 20 minuten.
  • Kook ondertussen de couscous zoals aangegeven op de verpakking en hak de gezouten amandelen in grove stukken.
  • Haal de gegrilde aubergines van de barbecue, maak ze af met de Griekse yoghurt, gehakte amandelen en de granaatappelpitjes. Serveer met de couscous.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Pittige aubergines van de barbecue - Ingrediënten1 - Chickslovefood
Pittige aubergines van de barbecue - Stap1 - Chickslovefood

2 reacties

An -

Hoi! Dit recept lijkt wel verrekte veel op Ottolenghi’s geroosterde aubergines met griekse yoghurt en granaatappelpitjes. Ik ben erg fan van jullie website en maak vaak jullie recepten, maar als ik een recept lees met zoveel gelijkenis, zou toch een kleine vermelding denk ik niet misstaan. Groetjes!

Shevan -

Mmm lekker!! Kan je dit ook in de oven bereiden? Zo ja, op hoeveel graden en hoe lang? =)

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube