Dadel-noten taartjes met cashewroom en mango

Vandaag maken we net even iets anders dan jullie van ons gewend zijn. Namelijk een soort cheesecake'jes met een bodem van dadels en noten, een laag cashewroom en een mango-chia topping. Klinkt misschien heel ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Cashewroom heb je namelijk zo gemaakt (ja, echt!) en verder doet de koelkast het meeste werk. Hoewel we dol zijn op normale cheesecake, is dit recept voor de afwisseling ook weleens leuk!

Dadel-noten taartjes met cashewroom en mango
  • zo'n 10 taartjes
  • 20 min bereiding
  • 4 uur wachttijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 250 g cashewnoten (ongebrand en ongezouten)
  • 120 g walnoten
  • 200 g dadels (zonder pit)
  • 100 g kokosolie
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 limoen
  • 1 snufje zout
  • 2 mango's
  • 3 el chiazaad

Doordat we cashewroom gebruiken, is dit receptje helemaal vegan. Leuk als vegan tussendoortje, maar het kan ook goed als gebakje of dessert! Het is lekker romig door de kokosmelk en fris door de topping van gepureerde mango. De cashewnoten hebben we geweld in kokend water, waardoor dit slechts een uur duurt. Ondertussen kun je dan alvast aan de bodem beginnen. 🙂 Gaan we!

En zo doe je het:

  • Doe de cashewnoten in een kom met kokend water en laat ze 1 uur wellen.
  • Doe ondertussen de walnoten, de dadels en 1 eetlepel kokosolie in de keukenmachine en maal fijn.
  • Bedek een vierkante bakvorm met bakpapier.
  • Verdeel het dadel-noten mengsel over de bodem en druk aan met de bolle kant van een lepel. Laat ongeveer een half uur opstijven in de koelkast.
  • Doe de cashewnoten, de kokosmelk, de ahornsiroop, het sap van een halve limoen, de rest van de kokosolie en een snufje zout in een keukenmachine en maal dit in een paar minuten tot een glad mengsel.
  • Verdeel het over de dadel-noten bodem. Zet de bakvorm ongeveer een half uur in de koelkast om op te stijven.
  • Schil de mango's en snijd ze in stukjes.
  • Doe de mango, de rest van het limoensap en het chiazaad in de keukenmachine en maal dit ook tot een glad mengsel.
  • Verdeel het over de cashewroom. Zet de bakvorm in de koelkast en laat zo'n 2 uur opstijven.
  • Snijd de taart in stukken of serveer hem zo! It's up to you. 😉

Enjoy!

Bewaartip: Je kunt de taartjes in een afgesloten verpakking zo'n 2 dagen in de koelkast bewaren.

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

dadels-noten-vermalen-chickslovefood
dadel-noten-bodem-chickslovefood
cashewroom-vermalen-chickslovefood
cashewroom-opstijven-chickslovefood
mango-vermalen-chickslovefood
dadel-noten-taartjes2-chickslovefood

6 reacties

Yuser -

Ziet er superlekker uit!! Hoe groot is de bakvorm ongeveer?

Liefs
Yuser

laura -

Ongeveer 20 x 30 centimeter. Veel bakplezier! 🙂 Liefs, Laura – Chickslovefood.com

Miep -

kan dit ook ingevroren worden?

laura -

Hi Miep, jazeker! 🙂 Liefs, Laura – Chickslovefood.com

Simone -

Oeh lekker!Deze ga ik zeker maken 🙂
Alleen de honing is niet vegan 😉

laura -

Hi Simone, we hebben ahornsiroop gebruikt, maar in de stapjes stond inderdaad honing (foutje). Heb het aangepast! 🙂 Liefs, Laura – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube