5 or less: Zoete aardappelstamppotje met parmezaan & rucola

Dat we gek zijn op zoete aardappels kan jullie niet ontgaan zijn. Of wil je zeggen dat je dit recept voor dé zoete aardappeltortilla of Nina’s succesvolle zoete aardappelstamppotje met spinazie nog niet kent? Goddelijk hè? Vandaag tijd voor een nieuw zoete pieper-stamppot, dit keer met onder andere parmezaanse kaas. Yep, Nina is van de zachte geitenkaas, parmezaan is mijn fetish 🙂

zoetaardappelstamppotje3

Het zoete van de aardappel met het pittige van de rucola en het zoute van de kaas plus Kalamata olijven die al een smaakexplosie op zich zijn, heb je volgens mij een heel erg smaakvol zoete aardappelstamppot. En dat met maar vijf ingrediënten. Wow. Proberen?

Men neme (voor 2 personen):
– 3 zoete aardappels
– 75 gram rucola
– 100 gram parmezaanse kaas
– 30 gram pijnboompitten
– 10 Kalamata olijven

En zo doe je het:
– Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Breng wat water met een snuf zout aan de kook en kook de aardappelen zo’n 20 minuten tot ze zacht zijn.
– Terwijl de piepers staan te pruttelen, snijd je de olijven in plakjes en schaaf je met een kaasschaaf de parmezaanse kaas in plakjes.
– Rooster in een droog koekenpannetje de pijnboompitten goudbruin.
– Zodra de aardappels zacht zijn giet je ze af, maar bewaar je wel een scheutje van het kookvocht.
– Prak de aardappelen fijn en maak smeuïg met een scheutje kookvocht en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met wat verse peper en zout.
– Meng nu de rucola, parmezaanse kaas en olijven door de gestampte aardappelen.
– Maak af met de geroosterde pijnboompitten.

Smakelijke, simpele dinsdag 🙂

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 35 minuten

ZEKER WETEN DAT JE EEN CHICKSLOVEFOOD-BOEK VAN DE EERSTE DRUK TE PAKKEN HEBT? BESTEL ‘M SNEL! KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

ABONNEER JE OP ONS YOUTUBE KANAAL!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER!

zoetaardappelstamppotje5

zoetaardappelstamppotje4

zoetaardappelstamppotje2

zoetaardappelstamppotje1

 

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

30 reacties

Nienke -

Geweldig recept! Ik heb echt onder een steen gelegen, want ontdek jullie nu pas! Altijd geroepen dat ik koken haat want elk recept dat ik zoek bevat 15 ingrediënten die ik vervolgens maar 1 keer gebruik! Jullie 5 or less zijn een verademing voor mij!

Evelien -

Verrukkelijk recept! Ik heb kokosmelk gebruikt om de puree romig te maken. Voor de rest recept gevolgd. Deze hou ik erin. Echt geweldig lekker!

Floor -

lijkt mee erg lekker, is dit voor 2 personen?

Roos -

Vandaag deze stamppot gemaakt, was super lekker! Had nog nooit eerder zoete aardappelen op maar ben nu zeker hooked, snel meer recepten uit proberen :). ik had wel in plaats van olijven zongedroogde tomaatjes gebruikt, en had een zak kant en klare stamppotgroenten waar naast rucola ook kleine stukjes paprika en courgette inzaten, dit is zeker aan te raden!

Simone -

Vandaag deze stamppot gemaakt. Ik vond het op zich wel lekker, alleen had ik erg bittere rucola. Dat was dus niet zo fijn. Ik denk dat ik deze eens vervang door spinazie en dan kijk hoe het recept is! 🙂

Nathalie -

Gisteren geprobeerd, maar de rucola vond ik erg overheersend (bitter)… dus nog even op zoek naar een alternatief!

Anne -

Ik wilde dit al super lang maken maar het kwam er niet van.. Vandaag besloten het toch maar te doen en het is nog lekkerder dan ik dacht! Heerlijk dat zoete, knapperige, peperige! Jummie dit ga ik vaker maken!!:)

Esther -

Ooooo, supersnel en makkelijk, lekker én gezond gegeten! Ook met een kleine variatie in de ingrediënten (spinazie en cherrytomaatjes) heerlijk. Thanks! 🙂

ingeborg -

Mmm dat was heerlijk!
Zonder olijven, dat wel 😉

Astia -

Ik heb dit gister gegeten en het was zoooo lekker dat ik het vandaag weer ga maken!!!

Renske -

Dit heb ik gister gemaakt en wow wat was dat lekker! Laat de zoete-aardappelrecepten maar komen hoor, kan daar nooit genoeg van krijgen. Denk dat hetzelfde recept ook heerlijk is met pompoen

Judie -

Was heerlijk!! En super simpel

Gonnie -

Wat een zalige en gezonde recepten.
Ook mooi gefotografeerd en duidelijke receptuur.
Ik ga jullie volgen!

iris -

Heerlijk recept! Dankzij jullie eet mijn vriendje opeens graag gezond 🙂

Nicole -

Ik vind jullie recepten echt heerlijk!! Ik hou alleen niet van olijven, wat zou ik als vervanging kunnen gebruiken?

Sherr -

Dit recept was zooo lekker!! Ik ga het vandaag weer maken haha 😀

Lieke -

Ik heb zojuist jullie recepten ontdekt, leerzaam en lekker. Ik ga daar nog veel plezier aan beleven. Ik heb al wel 2 keer fullscreen een advertentie van een telefoonaanbieder eroverheen gekregen. Is dat een foutje?

Esther -

Ik heb dit vanavond gegeten, echt heerlijk. Lekker gerecht!

Elsbet -

Ziet er overheerlijk uit!

Liesbeth -

Weer een topper hoor! Afgelopen weekend ook de zoete aardappel stamppot met spinazie gegeten, heerlijk! Ik zou er lekker nog wat zongedroogde tomaatjes aan toevoegen (maar dan is ie niet meer 5orless natuurlijk :P)

Tess -

Deze recepten blijven toppertjes

danielle -

Heb ‘m gemaakt en hij is echt te smaakvol!! Heerlijk! En niet onbelangrijk, in een handomdraai gemaakt.

Amy -

Ohhh yummm! Dit ga ik proberen. Zoete aardappel gaat bij mij meestal gewoon de oven in maar dit lijkt me een heerlijk recept om er eens wat anders mee te doen. (:

Patricia -

ziet er super lekker uit! Maar beetje weinig groenten voor 2 personen he…. en 150 gr rucola pp wordt weer beetje prijzig. maar met nog wat champignonnetjes en tomaatjes erdoor, kom ik vast een eind! Leuk basis recept weer!

Kim -

Hoi patricia,
Zoete aardappel is een groentesoort en geen aardappel! Het is familie van kool. Er zit dus wel degelijk genoeg groente in dot gerecht 😉

Nicole -

Dit lijkt me heerlijk, snel maken dus.

Margot -

Ik wil dit toch eens proberen!

Sarah - Tasting Lifestyle -

Ziet er alleszins heerlijk uit, kan niet slecht zijn!

Mirne -

Lijkt me ook echt weer heerlijk!

Emily van Kampen -

Ik ben ook echt gek op zoete aardappel! Dit is weer een lekkere variatie op de traditionele stamppot. Heerlijk die inspiratie!!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube