Quinoa-muffins
Vandaag een keer hartige muffins in de 5 or less. Quinoa-muffins om precies te zijn, met feta, edamame en rode ui. Allereerst ben ik gek op edamame-bonen. Je kent ze wel van sushi-restaurants en tegenwoordig zijn ze gewoon bij de supermarkt per portie te koop. Je bent dan wel een beetje een dief van je eigen portemonnee, want bij de Chinese supermarkten kun je vaak heel grote zakken bevroren bonen kopen voor een prikkie. Tip van de dag 😉 Goed, deze muffins zijn heel healthy, want quinoa is gezond, bonen zijn gezond en een beetje feta mag best.
Ik maak de muffins in een met bakpapier beklede muffinvorm. Zo krijg je de muffins beter uit de vorm en kun je eventueel met een kortje vastmaken en ze to go meenemen! Tip 2 van deze dag. Goed, het recept. Komt -ie. Moeten jullie ook als ik schrijf