4x Kerst grand dessert
Vandaag staat de Sinner Sunday in het teken van de ‘grote kerst-dessert special’! Jij kan volgende week dankzij deze tips jouw kerstdiner met een knaller afsluiten. Vier keer een ‘grand dessert’, betekent een bord met verschillende kleine toetjes. Het leuke is dat je ervoor kan kiezen om een grand dessert te kiezen, of om uit alle tips zelf je grand dessert samen te stellen! Hier gaan we.
Grand dessert 1: Witte en donkere chocola, warm en koud.
GRAND DESSERT 1: WARME EN KOUDE CHOCOLADE DROOM
Een witte chocolade tompouce met ijs, een warme chocolade/pecan brownie, bananen-straciatellaroom in een chocoladebekertje, warme karamelsaus en een cacao-kerstboom.
Men neme voor de brownies (8 stuks):
75 gram pure chocolade
75 gram roomboter
75 gram suiker
75 gram lichte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
75 gram zelfrijzend bakmeel
een snuf zout
2 eieren
zakje pecannoten
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Breek de chocolade in stukken en smelt dit met de boter op laag vuur in een pannetje.
– Haal het van het vuur, voeg de suiker, basterdsuiker en vanillesuiker toe en roer door elkaar.
– Vervolgens voeg je het bakmeel en het zout toe en roer ook dit door het mengel.
– Voeg één voor één al roerend de eieren toe.
– Hak de pecannoten fijn, let op: hou er 8 over voor de garnering! Roer de gehakte pecans door het beslag.
– Giet het beslag in een niet al te grote ovenvorm en strijk het beslag mooi glad. Druk dan op de bovenkant de laatste hele pecannoten in het beslag.
– Bak de brownie in 30 à 35 minuten gaar.
– Haal de brownie als deze is afgekoeld uit de vorm en snijd hem in mooie blokjes.
Men neme voor de ijstompouce (4 stuks):
– 4 plakken bladerdeeg, ontdooid
– 200 gram witte chocola
– roomijs
– slagroom
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden.
– Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, prik er met een vork gaatjes in en leg het ovenrooster erop (dit voorkomt dat de plakjes te veel rijzen).
– Bak ze 10 minuten in het midden van de oven. Laat ze afkoelen.
– Breek de witte chocolade in stukken en doe ze in een pannetje. Smelt dit op laag vuur.
– Als het bladerdeeg is afgekoeld, kun je 4 stroken besmeren met een dikke laag witte chocola. Laat goed afkoelen zodat de chocoladelaag goed hard wordt.
– Maak per tompouce twee mooie bolletjes vanille-ijs.
– Leg deze bolletjes op de bladerdeegstrook zonder chocola, leg vervolgens de bladerdeegstrook met chocoladelaag op deze bolletjes en maak de tompouce af met een streepje slagroom.
Men neme voor de bananen/straciatella room (voor 8 bekertjes):
– een pak chocolade bekertjes (verkrijgbaar bij de Xenos, bakwinkels, of de grotere supermarkten)
– 125 ml slagroom
– 1 zakje vanillesuiker
– 1 banaan
– 100 gram pure chocola
En zo doe je het:
– Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf.
– Hak de chocola in heel fijne stukjes (het liefst in een keukenmachine).
– Prak de banaan heel fijn (als je de keukenmachine gebruikt, kan deze gewoon bij de gemalen chocola)
– Spatel het chocoladegruis en de banaan door de geslagen room en vul de chocoladebekertjes.
Voor de karamelssaus, klik hier voor het recept.
Opdienen:
Alles voor dit dessert kun je van te voren maken. Ik zou je adviseren om voor het serveren de brownie en de karamelsaus even op te warmen. En op het laatst pas de bolletjes ijs tussen de tompouce te doen. Door een kerstboomuitsteker op een bord te leggen en met een zeefje met wat cacao erover heen te gaan, krijg je je cacaoboom.
GRAND DESSERT 2: HET WITTE KERST-DESSERT
Witte chocolademousse, een kerstboom-kokosmacroon, roomijs en slagroom en gepofte mihoen met poedersuiker.
Grand dessert 2: Allemaal witte heerlijkheden
Men neme voor de witte chocolademousse (voor 4 porties):
– 200 gram witte chocolade
– 2 eiwitten (dus twee eieren, en dan alleen het eiwit)
– snufje zout
– 150 ml slagroom
En zo doe je het:
– Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snufje zout.
– Klop in een andere kom de slagroom stijf.
– Breek de witte chocolade in stukjes en smelt het in een pannetje op een heel laag vuur tot het vloeibaar is geworden.
– Spatel voorzichtig de eiwitten door de slagroom.
– ‘Vouw’ vervolgens voorzichtig de witte chocola door het mengsel. Let op: vouwen is een techniek met je spatel, waarbij je als het ware het mengsel voorzichtig over elkaar heen vouwt, zonder dat je de eiwitten breekt. Zo maak je een mooie, luchtige mousse.
– Doe de mousse in kleine glaasjes en zet glaasjes in de koelkast, laat 1 uur opstijven.
Men neme voor de kokosmacroon (ongeveer 6 stuks):
– 90 g geraspte kokos
– 2 eiwitten
– 90 g suiker
– poedersuiker
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voorverwarmen op 160 graden.
– Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker (niet de poedersuiker) toe.
– Spatel de kokosrasp door de eiwitten.
– Neem een bakplaat belegd met bakpapier en schep er flinke lepel van het mengsel op.
– Maak er driehoekjes van, die je een beetje inknijpt her en der zodat het een kerstboomvorm krijgt.
– Bak de macroontjes gedurende 20 minuten in het midden van de oven.
– Bestuif ze na afkoeling royaal met poedersuiker.
De mihoen pof je door een pluk ongekookte mihoen heel kort in hete frituurolie te leggen. Het zwelt supersnel op en het is prachtig wit. Verwijder het echter gelijk nadat het is opgezwollen, anders wordt het bruin. Bestrooi ook de gepofte mihoen met poedersuiker.
Opdienen:
Voor dit dessert kun je ook alles van te voren maken. Ik zou alleen met het bestrooien van de poedersuiker wachten tot het einde. Dit is zo’n spectaculair dessert!
GRAND DESSERT 3: TOBLERONE CHOCOLADE EN AARDBEIEN.
Toblerone chocolademousse met roomijs en aardbeien omhuld in pure chocola.
Grand dessert 3: een oude bekende 🙂
Alle die-hard chickslovefood-followers kennen deze natuurlijk al! Toch vind ik dat hij niet mag ontbreken in het rijtje van grand desserts! Het is namelijk een heel makkelijk recept maar smaakt zo goed en ziet er prachtig uit! Dus een heel goede optie als kerst-dessert, toch? Klik hier voor het recept!
GRAND DESSERT 4: NOUGAT EN WITTE CHOCOLA VOOR DE VROUW, CITROEN VOOR DE MAN
Chocolade nougat-semifreddo met witte chocolade saus en citroenmousse met aalbesjes.
Grand dessert 4: iets met en iets zonder chocola!
Want na een aantal jaren desserts met vooral chocolade, vroegen mijn vader heel subtiel ‘kun je ook iets met citroen maken?’ Dat kan, maar de vrouwen willen echter vooral chocola :-). Hier een combinatie, een dessert met een mannen- en een vrouwentoetje.
Men neme voor de nougat-semifreddo (voor ongeveer 6 tot 8 porties):
– 1 vanillestokje
– 60 gram fijne kristalsuiker
– 4 grote, verse scharreleieren, gesplitst
– 5 dl slagroom
– 100 gram pure chocolade
– 1 pak nougatblokjes, bijvoorbeeld van de Albert Heijn
– snufje zout
En zo doe je het:
– Hak de pure chocolade in fijne stukjes.
– Snijd de nougat ook in kleine stukjes (dit is echt een rotklusje, sorry!).
– Haal de zaadjes uit het vanillestokje door het in de lengte door te snijden en de zaadjes uit beide helften te schrappen.
– Klop de vanillezaadjes met de suiker en de eierdooiers in een grote kom tot het mengsel bleekgeel wordt.
– Klop in een andere (vetvrije!) kom de slagroom tot zich zachte pieken vormen (klop de slagroom niet te stijf!)
– Klop in een derde kom de eiwitten samen met een mespunt zout tot zich zeer stevige pieken vormen (d.w.z. dat je het eiwitschuim alle kanten uit kunt trekken en dat het zo blijft staan).
– Spatel de chocoladestukjes, de nougat, de eiwit en de room heel voorzichtig door het eidooiermengsel. Het mengsel moet luchtig blijven!
– Schep het mengsel in een bak of schaal en dek af met huishoudfolie.
– Zet in de vriezer tot je het wilt serveren. De semifreddo moet wel halfbevroren zijn, dus haal optijd weer uit de vriezer.
Leuk, met een brandend sterretje opdienen!
Men neme voor de citroenmousse (voor 8 kleine porties):
– 2 eiwitten (dus twee eieren, en dan alleen het eiwit)
– snufje zout
– 200 ml slagroom
– 100 gram suiker
– 2 citroenen, uitgeperst en van 1 citroen de rasp
– 1 bakje aalbessen
En zo doe je het:
– Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg langzaam de suiker toe.
– Klop in een andere kom de slagroom stijf.
– Spatel voorzichtig de eiwitten door de slagroom.
– Voeg nu de sap en de rasp van de citroen toe.
– Haal de besjes van de takjes. Let op: bewaar een paar takjes voor garnering!
– Schep voorzichtig de aalbesjes door het mengsel heen.
– Doe de mousse in kleine glaasjes en zet glaasjes in de koelkast, laat 1 uur opstijven.
De witte chocoladesaus maak je door 200 gram witte chocolade te smelten met ongeveer 100 ml room en een beetje vanillesuiker.
Opdienen:
Ook hier kun je alles van te voren maken. Even de saus opwarmen voor het opdienen en pas echt op het allerlaatst over de semifreddo heen scheppen, want het smelt heel snel. Je kan dit toetje serveren met bijvoorbeeld een brandend sterretje!
Wow, dit was het langste recept ooit op Chickslovefood! Maar we hebben je beloofd je te steunen met kerst, en met AL deze desserttips kan het niet anders dan dat jij een heerlijk toetje op tafel tovert volgende week! Ik ben heel benieuwd wat jullie gaan maken! Ik zou zeggen, duik de keuken in en ga deze zondag lekker wat dingen proberen :-).
PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!
VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood
