Categorie overzicht: Lunch

Groentenfrittata uit de oven – SKINNY SIX

Deze groentenfrittata met courgette, pompoen en zoete aardappel is perfect voor de dagen dat je gezond wilt koken én iets heel moois op tafel wilt zetten. Hij zit echt bomvol groenten, dus je krijgt lekker veel vitamines binnen. En dat is natuurlijk extra belangrijk in de winter.

frittata-op-bord-met-bestek3 - Chickslovefood.com

De pompoen kun je van tevoren even een kwartiertje in de oven roosteren. Hierdoor kun je ‘m makkelijker schillen en snijden, dan wanneer hij nog ongekookt (en hard) is. Bij het snijden van de groenten is het belangrijk dat alle stukjes ongeveer even breed worden, zo’n 3 à 4 millimeter. Enjoy!

Meer lezen

Pompoen Hasselback – SKINNY SIX

Hasselback is een Zweeds aardappelras én de naam van een Zweeds aardappelgerecht waarbij aardappels worden ingesneden en ingesmeerd met boter en kaas. Daarna gaan ze de oven in om er een uurtje later crispy uit te komen. Onze variant met flespompoen is een stuk gezonder, maar ziet er even mooi uit als het originele gerecht. Je maakt met deze pompoen Hasselback gegarandeerd indruk op je gasten en dat is altijd fijn, maar extra leuk tijdens de feestdagen.

geroosterde-pompoen-met-rode-wijn-738x492

Stel dat je het schillen en snijden van een pompoen nu een uitdaging vindt, hierbij de gouden tip: doe de pompoen altijd eerst een kwartiertje in de oven. Nee, niet echt rocket science, maar wel heel handig. Hierdoor wordt de pompoen zachter, laat de schil makkelijker los en gaat het schillen super easy. En okay, we gebruiken dan wel geitenkaas voor het recept, maar een klein beetje cheaten mag met Kerstmis. Hüttenkäse de perfecte skinny vervangtip als je het toch liever gezond houdt. 

Meer lezen

Breekbrood kerstboom met ham en kaas

Kijk, hier hebben we weer een gevalletje, minimale inspanning, maximaal resultaat. Want hóe leuk ziet dit kerstbrood met ham en kaas eruit?! Inderdaad, heel leuk :). En het is dus niet moeilijk om te maken, het is vooral veel wachten :). Perfect voor tijdens het kerstontbijt of als hapje tijdens de kerstbrunch.

kerst-breekbrood

Dit super smakelijke breekbrood, in de vorm van een kerstboom, lag dampend op ons bordje en Elise’s favo versie (met Justin Bieber <3) van “All I want for Christmas” stond op hoog volume aan. Het voelde bij ons op kantoor dus als kerstochtend tijdens het maken van dit recept, dat begrijp je ;-). En nu jullie!

Meer lezen

Bietenburger met spinazie – SKINNY SIX

Bietenpizza, bietenstamppot, bietencake, je kunt van gewone bietjes eigenlijk heel veel gerechten maken. Wat je ook eens moet proberen? Deze gezonde en lekkere bietenburger die heel makkelijk te maken is.

gezonde-bietenburger-recept - CHICKSLOVEFOOD

Voor de burger meng je de bietjes met Hüttenkäse, havermout en mosterd. Hierdoor wordt de burger zoet-pittig. Mmm! Om het gerecht lekker licht te houden serveren we ‘m met wat salade van spinazie. Maar je kunt de burger natuurlijk ook prima op een broodje serveren. :) 

Meer lezen

Rösti rondjes van pompoen – KIDS

Rösti van aardappel ken je vast wel, dat is echt zo’n ding waar je veel kids blij mee maakt. Maar rösti kun je ook van andere dingen maken. Bijvoorbeeld van pompoen. Die zorgt voor een lichtzoete smaak, waardoor de kans groot is dat zelfs groentehatende kids niet in de gaten hebben dat ze een portie groente binnenkrijgen. En jijzelf kunt er natuurlijk ook lekker van mee-eten. :)

kidsproof-recept-pompoen-rosti - CHICKSLOVEFOOD

Benieuwd naar het simpele recept voor pompoen rösti? 

Meer lezen

Skinny Six: havernaanbrood met courgette

We zijn gek op zelf naanbrood maken, maar dat wist jij allang toch? Online maken we veel met naanbrood en in ons nieuwe boek ‘het meal planning kookboek’ staat een recept voor speltnaan. Vandaag een variant met haver. Maal havermout tot meel en maak er naambrood van. That’s it.

havernaanbrood4

Dus ik schrijf het recept er niet bij uit haha. Jawel hoor. Want in deze havernaantjes doe ik ook wat courgette en zongedroogde tomaten. Ideaal als je zin heb in een heerlijke, healthy lunch. Echt jongens, probeer deze!

Meer lezen

Hartige cake met olijven en zongedroogde tomaten

Ik vind het iedere keer leuk om foodcollega Brenda van Brendakookt.nl tegen te komen op een evenementje. Dat was altijd al heel gezellig, maar sinds kort nóg gezelliger omdat ze een kindje heeft dat bijna even oud is als Mathis. En ik kan úren over mijn kind lullen, haha.

hartigecake2

Brenda heeft nógal een presentatie geleverd: als new mommy echt een prachtig, dik, inspirerend kookboek gemaakt, met heerlijke foto’s die ze ook nog eens zelf heeft geschoten. Snelle Klassiekers Met Een Twist, heet het boek. Vandaag maak ik zo’n klassieker met twist: een heerlijke hartige cake met olijven. Brenda heeft ‘m in het hoofdstuk snacks staan. En hij kan inderdaad prima bij de borrel, maar bijvoorbeeld ook als diner met wat salade. Elise en ik hebben er in ieder geval van gesmuld op kantoor :).

Meer lezen

Broodsushi – KIDS

Of je kleintje nou gek is op sushi, of de rijst met vis en zeewier maar een vreemd fenomeen vindt; deze variant van brood valt waarschijnlijk hoe dan ook wél in de smaak. En ja, dat lees je goed, we hebben het hier over sushi van brood. Door broodsushi te maken van de bammetjes van je little one wordt ieder broodje echt een feestje ;).

broodsushi-1

Wij kozen voor onze broodsushi’s voor twee varianten met groentenmaar je kunt de sushi’s eigenlijk met zo ongeveer ieder beleg wel maken :-). Presenteer de sushi’s op een groot bord tijdens een kinderfeestje, en het lijkt net alsof je heel bijzondere hapjes hebt gemaakt.  

Meer lezen

Freekeh salade

Een tijdje terug schreven we over de verschillen tussen 8 (pseudo) graansoorten. We schreven toen niet over freekeh, maar freekeh hoort eigenlijk ook in dat rijtje thuis. Want deze graansoort is ook vaak te vinden in hetzelfde schap als bijvoorbeeld quinoa en bulgur. Freekeh is een tarwegraan dat vroeg wordt geoogst en bevat veel vezels en ijzer. Anyway, het is weer net even anders en daarom zeker de moeite waard om een keertje uit te proberen, bijvoorbeeld met deze gezonde freekeh salade met wortel en bietjes.

img_3881

De freekeh zelf heeft van nature een beetje een nootachtige smaak die super goed mixt met de avocado en rucola. We hebben de salade op smaak gebracht met citroensap, waardoor het geheel een frisse twist krijgt. Hadden we trouwens al gezegd dat het echt een super gezonde salade is? Bij deze, dus laten we snel beginnen ;). 

Meer lezen

7x herfstsoepen

De blaadjes dwarrelen naar beneden en de wind slaat ons koud om de oren; het is weer herfst. Hoe leuk we de zomer ook vinden, de herfst heeft toch ook echt zijn charme, met een warme choco na een wandeling bijvoorbeeld, of knus binnen met een kom homemade herfstsoep. Omdat we gek zijn van eigenlijk alle soorten soepen, hebben we voor vandaag 7x herfstsoepen verzameld.

uiensoep1

Lekker kroelen op de bank met een dekentje en een kopje pompoen-wortelsoep, uiensoep uit een broodje, of met wat good old homemade groentesoep, klinkt goed toch? Dus, laat die herfstige dagen maar komen, want met deze 7 heerlijke soepjes kom je de herfst zeker door ;).  

Meer lezen
pinterest instagram heart twitter facebook youtube