Boerenkoolsalade met granaatappel
Zeg boerenkool en je denkt aan stamppot, toch? Ik wel, tenminste. En da’s niet erg, want boerenkool-stamppot is echt een van m’n lievelingsmaaltjes. Maar je kunt meer doen met boerenkool! Vooral in Amerika zijn ze er gek op, daar noemen ze het kale. Ze wokken het, stomen het, gooien het in smoothies en maken er salades mee. Nu is de boerenkool in Amerika wel iets anders dan bij ons, ze hebben daar een minder krullerig en minder taai blad, maar de voedingsstoffen in onze boerenkool zijn net zo goed als in hun kale.
In Amerika tellen veel mensen boerenkool zelfs tot de superfoods! Het zit bomvol vitamine A, en zou ook goed werken om je lichaam te beschermen tegen kwaaltjes en ernstige ziektes zoals kanker. Hmmm, een superfoodje dus. Ik besloot er een beetje mee te experimenteren. Het resultaat: een erg lekkere salade met boerenkool die prima als avondmaal doorkan!
Men neme (voor 2 personen):
– 150 gram boerenkool
– 50 gram couscous
– een klein potje kikkererwten (of een halve grote)
– een granaatappel (je gebruikt de helft)
– een handje grana padano (vers geraspt of van die vlokken uit een zakje)
– een halve komkommer, in kleine blokjes
– peper en zout
– een scheutje olijfolie
Voor de dressing:
– 4 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel mosterd
– het sap van een halve citroen
En zo doe je het:
– Kook de boerenkool 7 minuten en giet daarna af. Spoel af met koud water.
– Terwijl de boetenkool op het vuur staat, giet je wat kokend water over de couscous. Laat wellen, voeg een klein scheutje olijfolie, peper en zout toe en roer los met een vork.
– Spoel de kikkererwten af en roer samen met de komkommerblokjes door de couscous.
– Maak een halve granaatappel schoon en doe de pitjes bij de couscous. Hoe je een granaatappel schoonmaakt? Halveer ‘m, leg het snijvlak op je gespreide vingers met je handpalm naar boven, houd de granaatappel stevig vast en sla met een pollepel hard op de achterkant. Zo schieten de zaadjes eruit, door je vingers heen.
– Roer nu het couscousmengsel door de boerenkool en voeg de kaassnippers toe.
– Meng de ingrediënten van de dressing en druppel over je salade.
– Even goed husselen en… GENIET!
Ingewikkeld: ✯
Duur: 45 minuten
PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!
VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood
